潮汕人愛(ài)喝茶，潮汕地區(qū)素有“工夫茶鄉(xiāng)”之稱，茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。有近千年種植歷史的潮汕單叢茶是潮汕工夫茶必用茶葉，因其特有的香氣而聞名海內(nèi)外。然而隨著品茶一族的年輕化，傳承千年潮汕單叢茶如今有了一套全新喝法。
記者走訪看到，近期汕頭大街小巷的奶茶店、甜品店，鎮(zhèn)店之寶多為獨(dú)特的單叢奶茶、單叢檸檬茶等。潮汕“花樣”單叢茶成年輕人的提神消暑新“神器”。
“沒(méi)想到家鄉(xiāng)古老單叢茶也能做奶茶喝，味道獨(dú)特又提神?！闭?gòu)買單叢奶茶的顧客池冰娜對(duì)記者說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士介紹，多年來(lái)，奶茶均以紅茶作為茶原料。這一兩年來(lái)，一些商家將古老單叢茶融入到奶茶中，受到年輕人熱捧。單叢奶茶、單叢檸檬茶、單叢油柑茶，單叢黃皮茶、冷萃葡萄單叢茶，還有麻薯單叢茶、黑糖啵啵單叢茶等等，一系列古老單叢茶的創(chuàng)新茶飲層出不窮，占領(lǐng)市場(chǎng)。傳統(tǒng)潮汕單叢茶與奶茶文化相融合正一日千里地發(fā)展，基本所有的潮汕奶茶店都有銷售創(chuàng)新單叢茶飲品等，每杯售價(jià)在10元至25元人民幣不等。
記者在一家奶茶店看到，用于制作茶飲品的單叢茶沖泡技法考究。店員小娜告訴記者，沖泡大量的茶葉稍有不慎就會(huì)泡出茶的苦澀，在繼承傳統(tǒng)工夫茶泡法的同時(shí)，她們結(jié)合咖啡冷萃法，采用低于5℃的冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，萃取出的茶湯更適合制作奶茶、果茶。加入新鮮的黃皮，單叢茶香和黃皮香結(jié)合在一起非常特別，是該店最火爆的產(chǎn)品。
電商平臺(tái)拓寬了新式潮汕單叢茶的銷售渠道。一位奶茶店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們店每月網(wǎng)上訂單量達(dá)2000多單，線上+線下月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)10萬(wàn)元人民幣。他說(shuō)，潮汕人愛(ài)喝茶，工夫茶沖泡程序更是有21道。年輕人喜歡獨(dú)特的單叢茶香，但往往很少坐下來(lái)細(xì)沖慢泡，更喜歡外賣、快速消費(fèi)，所以花樣單叢這樣獨(dú)具潮汕特色的時(shí)尚茶飲品應(yīng)運(yùn)而生。
單叢茶屬烏龍茶類，主要產(chǎn)自廣東地區(qū)，茶葉遠(yuǎn)銷世界60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中潮州市鳳凰鎮(zhèn)2020年單叢茶種植面積7萬(wàn)畝，古老的單叢茶已成為山區(qū)人們致富的“金葉子”。
潮汕工夫茶自2008年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潮汕人與單叢茶近千年來(lái)結(jié)下了不解之緣。單叢茶更是海內(nèi)外潮汕籍僑胞時(shí)常掛念的一縷“家鄉(xiāng)的味道”。如今通過(guò)傳承創(chuàng)新，古老的潮汕茶文化在年輕一代中有新的傳承。
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